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大洪山传统美食(四)涢水臭豆腐

2019-05-07来源:美讯网

——请关注“桂子心语”——

涢水臭豆腐,闻着臭,吃着香,存放越久,闻着越臭,越臭越香,地地道道的下饭菜。

涢水鲜豆腐,是大洪山的特色美食,在整个随州,出了名的好吃,一是嫩,二是口感好。大洪山鲜豆腐好吃得独一无二,与制作豆腐时采用的泉水密切相关,大洪山的泉水富含多种矿物质,刚好适合做豆腐。

听说,无论你有多么好的手艺,离开了长岗的涢水豆腐,你的传统手工制作臭豆腐的才华都施展不出来。鲜豆腐不下水,切成小块,轻放在铺满干净稻草的纸箱子里,稻草面上用干净的棉纱布隔着,气温适宜,阳光适宜,不到一个星期,豆腐就开始长“霉”了,一层细细的、黄黄的茸毛。洗净沥干水汽的生姜切成沫,放在瓷盆子里,拌入辣椒粉、盐、花椒面,将稻草上散发出一股“香臭”味的豆腐一块一块地轻轻地置入瓷盆子“滚一滚”,让豆腐裹满佐料,再一块一块轻轻地装进陶罐里,再倒点好酒进去,密封一个星期或者半个月,又臭又香的涢水臭豆腐就可以端上餐桌了。

有人说,臭豆腐是霉制品,不能吃。但是,好多文字上讲,人体需要一些臭豆腐的营养物质。臭豆腐中的蛋白质含量极高,还含有丰富的钙质,经过微生物的发酵、分解之后的蛋白质被分解为多种氨基酸,以及酵母等物质,可以起到促进消化、增进食欲的作用。

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吃早餐,馒头就一点臭豆腐,面条就一点臭豆腐,一天胃口好。吃午餐,再从瓶子里挖一碟臭豆腐,淋几滴芝麻香油,充盈着香气的臭豆腐瞬间霸占了全部的味觉,香、辣、臭组成一曲交响乐,引起整个口腔的共鸣。不管是疲劳还是喜悦,有一碟涢水臭豆腐,专心致志地吃饭,把烦恼与郁闷统统地吃进肚子里,让舌尖与思维感受涢水豆腐的特殊香辣,你会知道对自己好一点,并且这么廉价,该是怎样的感觉。

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作者简介:桂子,随州市作家协会会员,70后,一位享受小镇烟火人生的文学女子,偶有文字见诸报刊杂志。微信公众号:桂子心语,“大洪山文艺”的亲子公众号,由桂子书写内心,关于育儿,关于职场,关于生活,关于感情,关于美食,关于女人。


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